Sammansättning och kaloriinnehåll i savojkål. Användbara egenskaper hos korsblommiga grönsaker och regler för användning. Recept för rätter från denna hälsosamma grönsak, urval, lagring och matlagning. Savoykålsjuice ökar immuniteten och har framgångsrikt använts för att bekämpa fetma.
Savoykål är relativt proteinrikt och låg i kostfiber, därför rekommenderas det att inkludera det i kosten med ökad stress.
Fördelar med Savoykål
I Europa uppskattade de de fördelaktiga egenskaperna hos savojkål - dess rika vitamin- och mineralkomposition. De försöker inkludera det i den dagliga menyn under epidemisäsongen och under rehabilitering efter sjukdomar som har orsakat utarmning av kroppen.
Fördelarna med savojkål och rätter där det är en av huvudkomponenterna:
- Stärker immunförsvaret på grund av det höga innehållet av C -vitamin (askorbinsyra).
- Främjar cirkulationssystemet, stabiliserar blodtrycket och har en gynnsam effekt på nervsystemet.
- Det har en diuretisk effekt, förhindrar utveckling av ödem.
- Det aktiverar tarmarna och förbättrar matsmältningen, påskyndar avlägsnandet av toxiner från kroppen.
- Det har en antioxidant effekt på grund av dess höga klorhalt, vilket påskyndar absorptionen av vitamin B12.
- Bromsar åldrandet av celler på grund av det höga innehållet av glutation, ett aminosyrakomplex.
- Det normaliserar nivån av glukos i blodet, stoppar utvecklingen av diabetes på grund av alkoholen i kompositionen.
- Bekämpar fetma med tartronsyra, som hämmar bildandet av kroppsfett från kolhydrater i kosten.
- Blockerar förändringar i DNA -strukturer, stoppar malignitet, förhindrar degeneration av celler i befintliga neoplasmer.
Med förhöjda progesteronnivåer och tunga perioder bör savojkålssallader ingå i kosten upp till 4-5 gånger i veckan.
Savoykål är mycket fördelaktigt för män. Det förhindrar utvecklingen av prostatit, ökar libido, återställer sexuell funktion.
Savoykål är lättsmält, så det rekommenderas att inkludera det i kosten för små barn, äldre och gravida kvinnor. Grönsaken innehåller folsyra, som stimulerar produktionen av enzymer för kolmetabolism och är involverad i bildandet av nya celler.
Skada och kontraindikationer för användning av savojkål
Alla kan prova rätter gjorda på grönsaker med en delikat och känslig smak, men det bör införas i en permanent kost med hänsyn till effekten på kroppen.
Kontraindikationer för savojkål i kosten är följande sjukdomar:
- Kronisk pankreatit. Savoykål stimulerar produktionen av enzymer, vilket ökar stressen på orgeln.
- Med gastrit med hög surhet. Det höga innehållet av askorbinsyra ökar utsöndringen av matsmältningssaft, som innehåller saltsyra.
- Med förvärring av enterocolit, magsår och duodenalsår.
- Vid brott mot sköldkörteln. Massan på bladen innehåller mycket jod, vilket kan destabilisera produktionen av sköldkörtelhormoner.
- Med en tendens till diarré förvärrar stimulering av peristaltik tillståndet.
Savoykål ska inte tillsättas i kosten efter buk- och bröstkirurgi. En ökning av mängden tarmgaser orsakar spastiska sammandragningar av tarmarna, en ökning av intraabdominalt tryck, vilket kan framkalla en avvikelse mellan de postoperativa suturerna.
Savoykål recept
När du köper Savoykål bör du i förväg överväga vilken maträtt du planerar att laga. För sallader bör du välja stora kålhuvuden - de är mer saftiga och för varma rätter är de täta, medelstora.
Savoykål recept:
- Färsk Savoykålssallad … Hacka ett litet huvud av Savoykål, tillsätt 2-3 röda äpplen utan skal, skär i strimlor, en lök och riven pepparrot. Smaksätt med salt och juice av 1 citron och majsolja efter smak.
- Savoykålssallad med nötter … Hacka kålen tunt, mosa för att ge saft, låt sjuda utan att tillsätta olja i 5-7 minuter på svag värme. Krossa ungefär en tredjedel av ett glas valnötter och 2 vitlöksklyftor, blanda, tillsätt citronsaft, 1 citron, peppar och salt. Hetta upp majs- eller solrosolja och vispa medan det är varmt. Den stuvade kålen blandas med nötdressing och hälls över med kyldt vispad smör.
- Braiserad Savoykål kryddad med vitlök … Ett medelstort kålhuvud finhackas. Vitlök stekas i en tjockväggig kastrull - 2 msk solrosolja och 3 krossade vitlöksklyftor. Så snart vitlöken är stekt får den en nötaktig nyans, hackad kål hälls i behållaren, saltas och under konstant omrörning gryta i 5 minuter. Rätten serveras varm, hackad persilja läggs till varje tallrik.
- Savoykålssoppa … Det är lämpligt att laga soppan baserad på köttbuljong, men kyckling kan också användas. Buljong - 0,3 l - koka i förväg, var noga med att ta bort skummet så att det inte förstör den känsliga smaken senare. 300 g savojkål finhackas och hälls över med kokande vatten. Därefter delas buljongen i 2 delar, den ena läggs åt sidan, och i en läggs kålen i 15 minuter och tillsätts olja. Efter att kålen har kokats krossas den med en mixer till en jämn, purékonsistens. Mjöl och smör stekas i en stekpanna. Tillsätt resten av buljongen i puré soppan, sätt på eld, tillsätt lite salt och koka upp. Ta den kokande soppan från värmen och krydda med mjölk eller grädde. Denna maträtt serveras med vitlökskrutonger kryddat med färsk dill.
- Fylld Savoykål … Ingredienser: 0,5 kg kycklingkött, 3 medelstora savojkål, 2 lökar, 100 g gräddfil, 350 ml buljong, 50 g smör, ett gäng färsk dill, salt och en blandning av paprika. Buljongen tillagas i förväg. Löken finhackas och stekas i vegetabilisk olja, passeras sedan genom en köttkvarn tillsammans med kycklingkött, malet kött saltas och peppar tillsätts. Kålhuvudena tvättas, hälls över med kokande vatten så att bladen blir mjukare. Stubbarna avlägsnas försiktigt så att en jämn fördjupning uppnås i mitten. Värm ugnen till 180 grader, smörj bakplåtarna med olja. Lägg köttfärsen i kålhuvudena och lägg dem på en plåt. Bakplåten placeras i ugnen, lämnas i 10 minuter. Vid denna tidpunkt förbereds en sås - gräddfil blandas med buljong, något saltat. Bakplåtar tas ut ur ugnen, kålhuvudet hälls med sås och läggs tillbaka. Hela rätten tillagas i 45-50 minuter. Strö över hackad dill innan servering.
- Fiskkålsrullar … Rätten är mycket hälsosam, den innehåller rosa lax och ett stort antal grönsaker: savojkål, lök, paprika, tomater, morötter, lök. Kålrullar stuvas i tomatjuice. Hela kålhuvudet läggs i saltat kokande vatten och, när bladen blir mjuka, separeras försiktigt från kålstubben. Ben tas bort från fruktköttet av färsk rosa lax och skärs i små jämna bitar, saltade. Grönsaker - lök, morötter och paprika - skärs och stekas i solrosolja. Skär tomaterna i klyftor. Kålrullarna formas enligt följande: Lägg på 2-3 bitar fisk, en sked stekta grönsaker och en bit tomat på varje rakt ark, linda hårt. Fylld kål läggs i en kastrull med en tjock botten, hälls med tomatjuice och placeras i ugnen i 40-50 minuter. Serveras med gräddfil.
Savoykålens fördelaktiga egenskaper bevaras efter värmebehandling. Endast rätterna rekommenderas inte att förvaras i kylskåpet länge - det kostar så mycket att laga mat att äta under dagen.
Intressanta fakta om savojkål
Savoykål är en av sorterna av vanlig vitkål, artificiellt uppfödd. Till en början var uppfödare intresserade av utseendet på kålhuvudet - wellpapp, först då uppskattade de grönsakens fördelaktiga egenskaper.
Sorten uppträdde relativt sent - i slutet av 1800 -talet lockade den bara europeiska kockars intresse i slutet av 1900 -talet. De första sorterna var löviga, Savoykål odlades i gafflar 4-5 år efter de första skördarna.
Savoykål blev populär i Italien, Frankrike och USA, men på det tidigare OSS -territoriet, i Korea, Kina och Japan, introduceras det sällan i kosten. Under tiden kan savoykål helt ersätta vitkål i alla rätter, och fördelarna med en sådan diet kommer att bli mycket högre.
Savoykål kan betas och fermenteras för långtidsförvaring, men de fördelaktiga egenskaperna kan inte bevaras med denna typ av preparat. När den förvaras på en kall plats, i en källare, använd den till mitten av januari, annars försvinner den.
Grönsaken tål temperaturer så låga som –8 grader, och den kan lagras inte bara i källaren, utan även under snön. I denna form behåller den användbara egenskaper bättre, därför kan du inte skörda hela grödan på tempererade breddgrader.
Innan du förbereder varma rätter bör savojkålsbladen blötläggas i kallt vatten för att göra dem mer elastiska och blancheras i kokande vatten innan de skärs i sallader. När du förbereder rätter måste du ta hänsyn till särdragen i kulinarisk bearbetning.
Sallader ska inte skäras i förväg, de kommer att förlora sin smak, bladen blir intetsägande, mjuka, smaklösa. Släckningstiden bör minskas med 10 minuter.
För närvarande odlas flera sorter av Savoykål: "Golden Early" med huvuden på cirka 1 kg, "Jubilee" med en rökig nyans av löv, "Mila1" och "Julius F1", där kålhuvuden kan nå 3 kg med vikt.
Hur man lagar savojkål - titta på videon:
Savoykål är väldigt lätt att välja. Den utmärkta kvaliteten indikeras av bladens enhetliga färg och frånvaron av plack på huvudet. Själva kålhuvudena är inte särskilt täta; när de trycks lätt ska de spricka lite. Stubben ska vara helt vit när den skärs. De yttre arkens torrhet indikerar att grönsaken skurits under lång tid och det inte längre är möjligt att förbereda en saftig sallad från den. Gafflarna ska förvaras tätt inslagna i cellofan i kylskåpet och användas inom 3 dagar.