Microgreens - sammansättning, fördelar och skador

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Vad är mikrogrönt, sammansättning och kaloriinnehåll. Användbara egenskaper hos mikroplanter och möjliga kontraindikationer för att äta. Recept för rätter med mikrogröna, odlingsfunktioner.

Mikrogrön eller mikrogrön (från engelska "mikro" - "mikro", "grön" - "grön") är ett allmänt namn för traditionell grönska eller samlas i en specifik fas av bladgroning. Enkelt uttryckt är detta skott av klassiska örter, enskilda grönsaker och kryddor. Tidig skörd började utövas i USA, men nyheten spred sig snabbt över hela världen. Det är nu möjligt att köpa mikrogröna för en hälsosam maträtt i många stora livsmedelsbutiker; de flesta hälsoexperter talar om dess fördelar. Produktens stora popularitet får många skeptiker att tänka på marknadsföringsgimmicker, vilket inte är helt sant, eftersom fördelarna med att använda mikrogrönt är enorma. Men för att få den maximala mängden näringsämnen från mat måste du veta vad som är funktionerna i mikroplanter och rätter baserade på dem.

Mikrogröns sammansättning och kaloriinnehåll

På fotomikrogröna

För första gången om en sådan specifik produkt som mikrogrön eller mikrogrön började de prata på 80 -talet av förra seklet. Det framträdde först som ett dekorativt element i avancerade restauranger i San Francisco, USA. Vid 90 -talet ökade populariteten av mikroplanter på grund av forskning och vetenskaplig motivering av produktens fördelar. Och vid 2000 -talet svepte mikroplantornas popularitetsvåg över Europa.

I huvudsak betecknar samma namn skotten av olika växter - basilika, ruccola, persilja och till och med spannmål, kål, kikärter. En sådan generalisering gjordes av en anledning, för oavsett plantens typ samlades de in under utvecklingen av de första bladen, när den unga groden fortfarande lagrar maximal tillförsel av näringsämnen.

Om du observerar utvecklingen av mikrogröna hemma, kommer en uppmärksam trädgårdsmästare att märka fröets spiring redan 5 dagar efter plantering av fröna. Tills de första bladen dyker upp är detta fortfarande bara en skott, och inte en ätbar växt. Redan den 12: e dagen, när groddens höjd kommer att nå 5-10 cm, och unga blad dyker upp på stammen, kan man bedöma mikroplantans kvalitet.

Det är under denna period, när greenerna aktivt utvecklas och bladen är i cotyledonfasen, tillförseln av näringsämnen i produkten är otroligt koncentrerad och fördelarna med microgreens är ännu större än från en vuxen växt.

Unga groddar innehåller:

Enzymer … De är komplexa proteinmolekyler. Deras tillräckliga mängd i människokroppen bidrar till normalisering av metabolism, assimilering av mat. Det är anmärkningsvärt att i mikrogrön finns det i vissa fall 100 gånger fler sådana aktiva substanser än i en vuxen växt av samma art.
Antioxidanter … Utformad för att bromsa oxidativa processer i celler, vilket i sin tur hjälper en person att minska risken för hjärt -kärlsjukdomar, normaliserar nervsystemets aktivitet och bibehåller hudens skick. Konsistens är avgörande för att få ut det mesta av ditt antioxidantintag. Eftersom alla typer av mikrogrönsaker innehåller sådana molekyler kan du förse dig med en ny dos antioxidanter även på vintern.
Klorofyll … För växten spelar den rollen som "grönt blod", som absorberar solenergi, växten återvinner vatten och koldioxid. Konsumtion av klorofyll i tillräckliga mängder har också en gynnsam effekt på den allmänna hälsan. Experter noterar normaliseringen av blodtryck och syreberikning av människor som systematiskt konsumerar färsk växtmat, särskilt i regioner med få soliga dagar om året.
Vitaminer och mineraler … Näringsämnen av vegetabiliskt ursprung absorberas helt av kroppen, i det här fallet behöver du inte prata om farorna med mikrogröna. Hemodlade eller köpta groddar håller dig frisk även under de mest stressiga tiderna.

Den kvantitativa sammansättningen av mikrogröna, liksom produktens kaloriinnehåll, beror på de enskilda växtarterna och förutsättningarna för dess odling. Men eftersom produkten oftast odlas och läggs till skålen som en samling, är indikatorerna vanligtvis genomsnittliga.

Kaloriinnehållet i mikrogröna per 100 g är 31 kcal eller 129 kJ. Produkten innehåller:

Proteiner - 2, 6 g;
Fetter (eller snarare spår av fetter) - 0,1 g;
Kolhydrater - 5 g;
Kostfiber - 3 g;
Vatten - 91 g.

Mikrogrönsammansättningen varierar om du äter rena sorter, till exempel är kaloriinnehållet i persilja 36 kcal och arugula är 25 kcal, förhållandet mellan proteiner och kolhydrater varierar från 1: 2 till 1: 4, beroende på typ av växt. Men för att få maximal nytta av mikrogrön konsumtion rekommenderas det fortfarande att kombinera flera växter i en portion.

Aktiv vetenskaplig forskning om fördelarna och skadorna med mikrogröna genomfördes 2010 och 2012 i Amerika. Enligt publicerade data finns den största mängden näringsämnen i växten den sjunde dagen efter groning. Till exempel innehåller sju dagars mikrospenat 11 gånger mer kalcium än mjölk, 30 gånger mer vitamin B, 7 gånger mer C-vitamin än en apelsin och 5 gånger mer järn än en vuxen spenatväxt.

Därefter är sammansättningen av broccolimikrogrönsaker.

Vitaminer per 100 g:

Vitamin A, RE - 150 mcg;
Alfa -karoten - 15 mcg;
Betakaroten - 0,675 mg;
Beta Cryptoxanthin - 1 mcg;
Lutein + zeaxantin - 1525 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,119 mg;
Vitamin B5, pantotensyra - 0,535 mg;
Vitamin B6, pyridoxin - 0,159 mg;
Vitamin B9, folat - 71 mcg;
C -vitamin, askorbinsyra - 93,2 mg;
E -vitamin, alfa -tokoferol, TE - 1,35 mg;
K -vitamin, fyllokinon - 101,4 mcg;
Vitamin PP, NE - 0,638 mg.

Makronäringsämnen per 100 g:

Kalium, K - 325 mg;
Kalcium, Ca - 48 mg;
Magnesium, Mg - 25 mg;
Natrium, Na - 27 mg;
Fosfor, P - 66 mg.

Mikroelement per 100 g:

Järn, Fe - 0,88 mg;
Mangan, Mn - 0,229 mg;
Koppar, Cu - 45 μg;
Selen, Se - 3 μg;
Zink, Zn - 0,4 mg.

Smältbara kolhydrater representeras av mono- och disackarider i mängden 1,47 g per 100 g.

Essentiella aminosyror per 100 g:

Arginin - 0,145 g;
Valine - 0,128 g;
Histidin - 0,05 g;
Isoleucin - 0,109 g;
Leucin - 0,131 g;
Lysin - 0,141 g;
Metionin - 0,034 g;
Treonin - 0,091 g;
Tryptofan - 0,029 g;
Fenylalanin - 0,084 g.

Utbytbara aminosyror per 100 g:

Alanin - 0,118 g;
Asparinsyra - 0,213 g;
Glycin - 0,095 g;
Glutaminsyra - 0,375 g;
Proline - 0,114 g;
Serin - 0,1 g;
Tyrosin - 0,063 g;
Cystein- 0,02 g.

Mättade fettsyror per 100 g:

Palmitik - 0,047 g;
Stearinsyra - 0,007 g.

Enomättade fettsyror representeras av oljesyra (omega -9) - 0,024 g.

Fleromättade fettsyror per 100 g:

Linolsyra - 0,038 g;
Linolenic - 0,129 g;
Omega -3 - 0,129 g;
Omega -6 - 0,038 g.

Viktig! Det höga innehållet av aktiva ämnen i mikrogrönt gör det inte till grund för din kost. Om du vill vara frisk och energisk måste kosten vara balanserad. Fördelarna och skadorna med mikrogröna bedöms i kombination med andra livsmedelsprodukter, regelbunden matintag och olika matvanor.

Användbara egenskaper hos mikrogreens

Kort sagt, hur mikrogröna är användbara, då visas mirakulösa egenskaper på tre olika nivåer:

Förebyggande av ett antal sjukdomar;
Vikt normalisering;
Aktivering och underhåll av fysisk och psykisk hälsa.

Modern forskning visar att plantan innehåller ett stort antal näringsämnen. Vitaminer i grupp K, E, kalium, fosfor, jod och andra mineraler spelar en aktiv roll för att upprätthålla reproduktiva funktioner. Karotenoider hjälper till att stimulera immunsystemet, och en så komplex förening som sulforafan minskar risken för att utveckla bröst-, lung- och tarmcancer. Alla dessa element finns i mikrogrön.

Normalisering av vikten när den introduceras i kosten av mikroplanter säkerställs genom en ökning av mängden enzymer i maten. Men också en viktig roll spelas av den allmänna förändringen i matvanor hos en person som riktade sin uppmärksamhet mot sallader med mikrogröna, och inte snabbmat. Att förbättra kvaliteten på konsumerad mat påverkar i sin tur den allmänna hälsan och till och med humöret hos en person.

Fram till nu pågår aktiv forskning om fördelarna med mikrogröna, liksom sökandet efter nya tillämpningsområden. Forskare rekommenderar användning av mikroproppar för människor som bor i storstadsområden, i regioner med låga soliga dagar. Program utvecklas för att introducera produkten i astronauternas kost.

Både bladen och plantens stjälkar är lämpliga för mat, vars näringsvärde är detsamma vid detta tillväxtstadium.

Kontraindikationer och skador på mikrogröna

Det är praktiskt taget ingen skada från mikrogreens. Produkten får endast kontraindiceras hos personer med specifika allergiska reaktioner. Så i persilja och spenat innehåller deras groddar en koncentrerad mängd flavonoider och eteriska oljor, som hos känsliga människor kan orsaka ett specifikt hudutslag. I kritiska situationer har en allergiker larynxödem och kvävning. Inte så uppenbara symptom på individuell intolerans mot produkten är illamående, kräkningar eller diarré efter intag av allergenet.

Det bör noteras att sådana fall av individuell intolerans mot mikrogrönt registreras extremt sällan. Annars finns det inga kontraindikationer för att äta färska örter.

Notera! Varje specifik sort av mikrogröna innehåller sin egen kombination av näringsämnen. Baserat på det befintliga "problemet" i kroppen, välj din växtsort för mat. Det måste dock förstås att näringskorrigering endast är ett tillägg till de huvudsakliga terapeutiska teknikerna, om sådana finns.

Funktioner hos växande mikrogröna

Mikrogröna kan köpas i nästan vilken stormarknad som helst, men de är också lätta att odla på egen hand. Från en nybörjare trädgårdsmästare tar det bara lite tid att göra sig redo. Samtidigt behöver älskare av hälsosam mat inte ens pyssla med jord, gödselmedel eller komplex jordbruksteknik.

Hemma är mikrogröna enklast att odla från köpta frön i speciella behållare, men du kan göra en behållare själv. För att odla mikrogröna hemma är det bäst att köpa speciella frön. Poängen är inte att det finns separata typer av mikrogrönsaker (som vi noterade, en mikroplant är en fullvärdig växt, men samlas i tidiga skeden), hela hemligheten ligger i fröbearbetningstekniken. Korn, som planeras för plantering i jordbruksjord, genomgår särskild kemisk behandling för att skydda mot specialiserade sjukdomar. I de tidiga spiringsstadierna kan kemikalier stanna kvar i jorden och komma in i groddarna, och därför i maten. Men specialiserade frön för mikrogrönning genomgår inte sådan behandling, vilket innebär att du får maximal nytta av växten utan kemikalier.

För att få en portion färska näringsämnen måste du blötlägga de köpta fröna i rent, kallt vatten. Blötläggning bör inte ta mer än 4 timmar. Lägg sedan fröna på en fin sil eller ostduk och häll vatten i en vanlig behållare. Sänk ner silen i behållaren så att ytan med fröna vidrör vätskan. När fröna gror måste vattentillförseln fyllas på.

Det bästa stället för en hemträdgård är en väl upplyst, fuktig plats, till exempel en fönsterbräda. Förvänta dig de första skotten inom 5 dagar, och på den sjunde dagen kan du smaka rätten med mikrogröna.

Viktig! Mikrogröna och groda frön bör inte förväxlas. I det första fallet talar vi om en riktigt odlad växt, om än i sina tidiga skeden, och i det andra, om svullna frön. Det är också nödvändigt att komma ihåg att som regel äts endast mogna blad i en vuxen växt, och mikrogröna är användbara eftersom de lagrar näringsämnen inte bara i unga blad utan också i stjälkarna.

Mikrogröna recept

De första mikrogröna rätterna som serverades på avancerade amerikanska restauranger i början av 1980-talet innehöll endast mikrogrön som ett dekorativt inslag. Idag används produkten aktivt som en del av en komplex kulinarisk sammansättning av sallader, soppor, omeletter och till och med smörgåsar.

Både löv och stjälkar är lämpliga för matlagning, men innan gastronomiska experiment påbörjas rekommenderas att smaka på rena grönsaker. Faktum är att smaken hos unga groddar skiljer sig något från smaken hos en vuxen växt, och detta kan i sin tur påverka hela rätten som helhet.

Enkla och populära recept med mikrogrönsaker inkluderar müsli, fitnesssallader, soppa och grönsakssmoothies:

Müsli till frukost med mikrogrönt … För att förbereda en portion måste du ånga tre matskedar havregryn. När gröten svalnat något tillsätt ett riven äpple, tre hackade dadlar, nötter och honung efter smak. Och kulminationen på skålen blir en halv matsked av den mikrogröna blandningen. Groddarna lägger till en original färskhet i skålen, vilket belyser äpplets sötma och dadlar.
Hälsococktail sallad … För tre portioner, ta ett osötat äpple, morot och 200 g skalade och redan kokta räkor. Olivolja och mikro-redis används som förband. Hacka räkorna på ett fint rivjärn och riv morötterna och äpplet till salladen på ett fint rivjärn. Direkt efter bearbetning av komponenterna måste skålen krydda så att äpplet inte hinner "bli svart". Om du vill experimentera med olika sorter av mikrogrönsaker, säsong första gången och blanda alla ingredienserna tillsammans och lägg sedan till en annan mängd växter till en markerad portion. Alla grönsaker är inte harmoniskt kombinerade med den sötsyrliga smaken av äpplen.
Fitness sallad med äpple och peppar. En sådan sallad tillagas väldigt enkelt, men samtidigt innehåller den den maximala kombinationen av näringsämnen. På rivna salladsblad (25 g), fördela i slumpmässig ordning ett tärnad osötat äpple, en paprika och en tomat. Täck grönsaks- och fruktmassan med keso (2 msk) och strö rikligt med mikrogröna efter smak (1 msk). Mängden ingredienser anges per portion. Det är nödvändigt att servera och äta en sådan sallad med mikrogröna omedelbart efter dess tillagning.
Lenten okroshka … Lägg en och en halv koppar groda solrosfrön i mixerskålen, skicka salt och svartpeppar dit efter smak, tillsätt saften av en citron. Slå massan i en mixer tills den är slät. Vi späd en sådan dressing med vatten så att vätskan liknar kefir i konsistens. Skär i tärningar 200 g rädisor och 3 gurkor, tillsätt finhackade mikrogrönsaker efter smak (dill, persilja) till grönsakerna. Häll den groda solrosdressingen över grönsakerna och tillsätt vatten för att göra en kall soppa. Detta mikrogröna recept illustrerar perfekt hur man anpassar det traditionella köket till moderna kulinariska trender.
Vegetabilisk cocktail till middag … Slå i en mixer en gurka (1 st.), Mikrogrönsaker av något slag (1 matsked) och vegetabilisk mjölk (1 glas). Trots sin enkelhet är rätten väldigt näringsrik.
Bärsmoothie … För att förbereda en portion av en hälsosam efterrätt i en mixer räcker det med att slå ett sött äpple, 100 g av dina favoritbär, 0,5 msk mikrogrönsaker och 100 ml vegetabilisk mjölk. Alternativt kan du lägga till 1-2 skivor ingefära och en tesked naturlig honung.

Recept med mikrogrönsaker är mycket enkla och kräver ingen lång värmebehandling av mat. Detta tillstånd är viktigt för bevarandet av alla näringsämnen i växten.

Det rekommenderas att klippa av en massa vegetation omedelbart innan du fyller på tanken, men också mikrogrön kan lagras i upp till 4 dagar i kylskåpet utan att förlora dess användbara egenskaper. Använd en återförslutningsbar plastbehållare för att förvara snittgröna i kylskåpet.

Vad är microgreens - titta på videon:

Microgreens är en produkt som är unik i sina fördelar. Unga växter som köps i en butik eller odlas i fönsterbrädan innehåller en rad olika enzymer, antioxidanter och vitaminer. Att dekorera en maträtt med unga blad ser väldigt ovanligt ut, men samtidigt är det också otroligt användbart. Om du involverar barn i växande växter kan du intressera unga trädgårdsmästare för hälsosam och hälsosam mat. Rätter med mikrogrönsaker är mycket välsmakande och hälsosamma, men samtidigt kräver de inte lång förberedelse. Desto mer överraskande är det faktum att ett så enkelt förråd av användbara ämnen bara ökar i popularitet i världen.