Vad ska man laga från rabarber hemma? De bästa TOP-9-recepten för rabarberrätter. Kockens råd och matlagningens finesser. Videorecept.
Rabarber anses vara en gourmetväxt eftersom det är en grönsak från födseln, men en frukt efter smak. Även om han först rotade sig inte i köket, utan på apoteket. Eftersom tinkturer och lösningar gjordes av dess medicinska rot. Men idag används rabarberstjälkar i matlagning. Fortfarande är rabarberrätter fortfarande inte vanliga. Och förgäves, eftersom den har en stor palett av ursprungliga smaker, syrlig och fruktig syra med ett högt innehåll av ravsyra och äppelsyra. Det är mycket hälsosamt och lätt att förbereda, och tack vare dess saftighet och färskhet är rabarberrecept redo att tävla även med jordgubbar och hallon. Detta material innehåller TOP-9 bästa recept för tillagning av rabarberrätter med foto.
Matlagningstips och kockhemligheter
- De första skotten av rabarber dyker upp på senvåren, men först i mitten av sommaren blir de röda, får juice och får en smak som påminner om Antonovka. I slutet av augusti blir stammarna gamla, blir fibrösa och ackumulerar överskott av oxalsyra, vilket irriterar magen. Blad är i allmänhet farliga att äta, eftersom oxalsyra i dem är ännu mer än i stjälkarna.
- I växthus odlas rabarber året om, stjälkarna är inte fibrösa och kan inte skalas före användning.
- Plockade stjälkar lagras inte på länge, de börjar vissna och torka ut. Men om de är tätt inslagna i plastfolie och skickas till kylskåpet, kommer de att förvaras i ytterligare en vecka.
- I vårt land klassas röda rabarberstjälkar som frukter och används för att göra kompott, sylt, fyllningar och desserter. I Europa och USA tillagas, förutom desserter, rabarberrätter, såsom sallader, sidorätter, grytor och första rätter.
- Rabarber kombineras i rätter med äpplen, jordgubbar, persikor, päron, bär, ingefära.
Hur man skalar rabarber
- Köp kronblad som är starka och spänstiga, minst 25 cm långa och högst 2,5 cm i diameter.
- Skölj rabarbern väl med rinnande kallt vatten och låt rinna av.
- Ta bort bladen från stjälkarna.
- Skär av toppen och botten av plantans stjälk med 2-3 cm.
- Börja rengöra den från den konkava sidan. Haka skalet med en kniv och dra. Det kommer lätt att lossna. Om fibrerna samtidigt dras bakom kniven, var noga med att ta bort dem med en vanlig kniv eller en kniv för att skala grönsaker.
- I mitten av stammen kan huden brytas av, sedan ta upp den igen med en kniv och dra den till slutet.
- Från de andra sidorna av rabarberstammen avlägsnas skalet lätt; det räcker att ta upp det en gång med en kniv och dra i det.
- Fortsätt skala hela stammens omkrets.
- Rabarber hackas till rätter, vanligtvis i bitar på 1-1, 5 cm.
- För recept används den rå. Eller blancher i kokande vatten i 1-2 minuter, lägg sedan den på en sil och svalna under rinnande vatten. När vattnet har runnit ut, använd rabarbern för matlagning.
Rabarbermuffins med yoghurt
En sann vårgrönsak, rabarber används som fyllning i muffins. Tack vare detta har mjuka bakverk med rabarber en speciell smak och delikat syrlighet.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 305 kcal.
- Portioner - 12
- Tillagningstid - 40 minuter (15 minuter att förbereda, 25 minuter att laga)
Ingredienser:
- Smör - 125 g
- Maismjöl - 0,5 msk.
- Bakpulver - 1,5 tsk
- Vetemjöl - 2 msk.
- Rabarber - 150 g
- Socker - 130 g
- Yoghurt - 125 ml
- Ägg - 2 st.
Gör yoghurtrabarbermuffins:
- Blanda socker med ägg och en mixer, vispa i 2-3 minuter tills ett luftigt skum bildas.
- Smält smöret i mikrovågsugn eller ångbad och svalna. Koka inte upp.
- Tillsätt yoghurt och smält smör till äggblandningen.
- Tillsätt mjöl (vete och majs) och bakpulver.
- Slå allt med en mixer tills en homogen massa utan klumpar bildas.
- Skala och skär rabarbern i små bitar.
- Skicka den till degen och rör ner.
- Smörj formarna med smör och fyll dem med deg.
- Skicka rabarber yoghurtmuffins till ugnen i en förvärmd ugn till 180 ° C i 20-25 minuter.
Rabarber sallad med russin och nötter
Rabarber sallad med äpple lockar med pikant, ganska ovanlig och original smak. Rabarberstjälkar ger rätten en delikat syrlighet, russin - sötma och nötter - mättnad. Denna aptitretare sallad kommer att tilltala älskare av nya smakkombinationer.
Ingredienser:
- Rabarber - 100 g
- Mörka russin - 35 g
- Valnötter - 4 msk l.
- Solrosfrön - 4 matskedar
- Söta och sura äpplen - 1 st.
- Malad svartpeppar - en nypa
- Gräddfil - 4 matskedar
- Citronsaft - 1 tsk
- Salt - en nypa
Tillagning av rabarber sallad med russin och nötter:
- Sortera russinen, skölj och täck med kokande vatten i 3 minuter så att det ångas. Töm sedan vattnet och torka bären med en pappershandduk.
- Stek solrosfrön i en torr het stekpanna tills de är gyllenbruna.
- Stek valnötskärnorna i en kastrull och hacka grovt med en kniv.
- Skala rabarbern, skär i mycket tunna skivor, strö över salt och rör om.
- Tvätta äpplena, skala med en frölåda, skär i tunna tärningar, strö över citronsaft och rör om.
- Kombinera rabarber, äpplen, nötter, solrosfrön och russin.
- Krydda allt med gräddfil, peppar och rör om.
Rabarberkvass med mynta
Kvass kan göras inte bara av bröd, utan också av bär och frukt. En speciell plats upptar en intressant kvass gjord på rabarber och färsk mynta. Den har en mycket uppfriskande doft och behaglig delikat smak. Samtidigt visar det sig vara lika kraftfullt som det klassiska brödkvasset.
Ingredienser:
- Vatten - 2 l
- Torr jäst - 1 g
- Färsk mynta - 10 g
- Rabarber - 400 g
- Socker - 0,5 msk.
Att göra kvass av rabarber med mynta:
- Skala och skär rabarbern.
- Häll vatten i en kastrull och sänk rabarbern.
- Koka allt och koka i 5 minuter.
- Tillsätt socker, rör om för att lösa upp sig helt och ta av från värmen.
- Sila drycken genom en fin sil.
- Tillsätt tvättade myntablad till varm kompott, täck med lock och låt koka tills det svalnat.
- Ta ut myntablad från pannan, tillsätt jästen och rör om väl.
- Låt rabarberkvassan med mynta infusera vid rumstemperatur i 12 timmar.
- Tappa sedan på flaska och ställ i kylen i 3 dagar.
Söt mjölk rabarber soppa
Den söta mjölken rabarber soppan kommer att uppskattas särskilt i sommarvärmen. Det kan trots allt serveras inte bara varmt utan också kallt. Doftande, med behaglig syrlighet och diskret sötma. Både vuxna och barn kommer att gilla det.
Ingredienser:
- Mjölk - 50 ml
- Rabarber - 250 g
- Ägg - 1 st.
- Mörka russin - 3 matskedar
- Stjärnanis (anis) - 2 stjärnor
- Vatten - 1 l
- Kanel - 1 pinne
- Socker - 4 matskedar
- Vaniljsocker - 10 g
- Knäckebröd - 6 st.
Gör söt mjölk rabarber soppa:
- Skala rabarbern, skär i små skivor och lägg i en kastrull med vatten.
- Koka upp på hög värme, sänk temperaturen och koka under lock i 4-5 minuter tills den är mjuk.
- Bryt rågbrödet i bitar och lägg i kastrullen.
- Tvätta russinen och skicka dem efter brödet.
- Smaksätt rätten med socker, tillsätt en kanelstång och stjärnanisstjärnor.
- Koka upp och låt sjuda på svag värme i 2 minuter.
- Ta bort stjärnanis kanel och släng.
- Dela äggen i vitt och äggula.
- Kombinera äggulan med mjölk, vispa och tillsätt i soppan under konstant omrörning.
- Koka upp och låt sjuda på svag värme i 1 minut.
- Vispa ihop proteinet med vaniljsocker med en mixer till ett stabilt skum.
- Häll färdig söt mjölk rabarber soppa i skålar och i varje portion, lägg en liten klump vispad protein.
Vanlig sylt
Tidigare skördades rabarber bara på detta sätt - vanlig sylt gjordes av den. En sådan tjock delikatess är perfekt som fyllning för pajer och pajer.
Ingredienser:
- Rabarber - 1,5 kg
- Socker - 2 kg
- Vatten - 2 msk.
Laga vanlig sylt:
- För sirap, späd socker med vatten och låt sjuda i flera minuter på spisen på låg värme.
- Skala rabarbern, skär i skivor, häll över sirap och koka i 25 minuter under omrörning med en träsked.
- Stäng av värmen och ställ in sylt i 12 timmar i rumstemperatur.
- Sätt sedan tillbaka den på svag värme igen och koka tills den tjocknat.
- Om en droppe färdig sylt inte sprider sig är rabarbermarmeladen klar.
- Häll varmt i rena burkar och lock med lock.
Kanderad rabarber
En fantastisk hemlagad godis - kanderad rabarber. Utåt är de inte särskilt attraktiva, men deras trevliga sötsyrliga toner, samtidigt som de är mjuka och elastiska, kommer att tilltala alla ätare.
Ingredienser:
- Vatten - 300 ml
- Rabarber - 1 kg
- Socker - 1, 2 kg
- Pulveriserat socker - 2 matskedar
Matlagning kanderad rabarber:
- Skala rabarbern och skär i bitar på 2 cm.
- Värm vatten i en kastrull och blancher skivorna i 1 minut. Rabarberna kommer omedelbart att byta färg och bli ljusare. Ta sedan bort skivorna med en hålslev.
- I en stor kastrull, kombinera socker och vatten och låt sirapen koka upp, rör om ibland.
- Lägg de blancherade rabarberbitarna i den varma sirapen och låt sjuda i minst 5 minuter.
- Låt massan svalna helt och infusera i 10-12 timmar.
- Lägg sedan tillbaka den på spisen och koka i 5 minuter. Insistera igen i 10-12 timmar.
- Upprepa samma procedur 1 gång till under totalt 3 cykler. Under denna tid kommer rabarber att minska i storlek och bli genomskinlig.
- Kasta den på en sil för att tömma sirap och låt den stå där i 3-4 timmar. Låt sirapen stå eller koka tills den är tjockare. Det kan användas istället för socker för att förbereda kompott och drycker, blötlägga kakor och förbereda granola.
- Klä en bakplåt med pergament och lägg rabarberbitarna i ett lager.
- Skicka den till torkning i ugnen vid 100 ° C i 5 timmar, eller torka den i rumstemperatur i cirka 3-4 dagar.
- Färdiga kanderade frukter är inte våta, men mjuka och plastiga. För att förhindra att de fastnar, strö över dem med strösocker och förvara i rumstemperatur.
Rabarbergräddepaj
Söt smulig tårta med smörkräm och rabarberbitar är ett mycket gott, aromatiskt och delikat bakverk. Speciellt om kakan serveras varm med en skopa vaniljglass.
Ingredienser:
- Smör - 100 g för degen, 0,5 msk. för smörjning av mögel
- Salt - en nypa
- Socker - 3 matskedar för degen, 3 msk. för grädde
- Ägg - 2 st. för deg, 3 st. för grädde
- Mjöl - 250 g
- Bakpulver - 1 tsk
- Grädde - 2 matskedar för deg, 150 ml för grädde
- Vanillin - 1 tsk
- Mjölk - 150 ml
- Brunt socker - 100 g
- Rabarber - 600 g
Gör en gräddpaj med rabarber:
- För degen, sikta mjölet, kombinera med socker, salt och bakpulver. Tillsätt ägg, hackat smör och grädde. Knåda till en slät och enhetlig deg. Rulla den till en boll, täck med en handduk och ställ i kylen i 45-60 minuter.
- Kavla ut degen i ett tunt lager, lägg den i en ugnsform med olja, stick med en gaffel på flera ställen, täck med pergament och täck med bönor.
- Förvärm ugnen till 190 ° C och grädda i 20 minuter. Ta sedan bort pergamentet och bönorna och återför till ugnen i ytterligare 5 minuter.
- Tvätta rabarbern, skär i 6-7 cm bitar, lägg i en ugnsform, strö över socker, täck med folie och grädda i 180 ° C i 15 minuter. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 5 minuter tills den är öm. Bred ut de bakade bitarna över pajens botten.
- För grädden, häll grädden och mjölken i en kastrull och tillsätt vanilj. Rör om, koka upp och ta bort från värmen.
- I en skål, använd en mixer för att slå socker och ägg, och häll i den heta mjölkblandningen medan du vispar. Kasta och häll grädden ovanpå rabarbern. Skicka kakan att grädda i 30-35 minuter för att krämen stelnar.
- Kyl bakverket i en form och överför det sedan till ett fat.
Kefir -rabarberpajer
Läckra pajer med saftig, söt och sur fyllning kommer att tilltala både vuxna och barn. Rabarberfyllningen förvandlas till en känslig kräm under bakning. Om så önskas kan den kompletteras med kanel eller torr ingefära.
Ingredienser:
- Kefir - 1 msk.
- Vegetabilisk olja - 0,5 msk.
- Torrjäst - 1 påse (9 g)
- Salt - 1 tsk
- Socker - 1 matsked för deg, 80 g för fyllning
- Mjöl - 3 msk.
- Rabarber - 300 g
- Ägg - för smörjning
Tillagning av rabarberpajer från kefirdeg:
- Skala rabarbern, finhacka, täck med socker (4 msk) och låt stå för att låta saften rinna.
- Tillsätt 100 ml vatten till rabarbern, sätt på elden och koka tills den mjuknat i cirka 5 minuter. Inte längre, annars kommer rabarbern att krypa. Kasta den färdiga rabarbern i ett durkslag och låt den svalna.
- För degen, värm kefiren med vegetabilisk olja något i mikrovågsugnen till rumstemperatur. Häll i en kopp, tillsätt jäst, socker, salt, mjöl och knåda degen.
- Täck degen med en handduk och låt stå på en varm plats i en halvtimme för att jäsa. Knåda sedan igen.
- Dela degen i lika delar och rulla dem till en platt kaka, på vilken fyllning och socker läggs (1 tsk).
- Nyp degen, vänd pajfalsen nedåt och lägg på en smord plåt.
- Låt den stå i 10 minuter, borsta sedan ytan med ett uppvispat ägg och placera bakplåten i en förvärmd ugn till 180 grader i 25 minuter.
Fryser rabarber för vintern
Eftersom rabarberssäsongen slutar tillräckligt snabbt och du vill njuta av läckra rabarberrätter året om måste du frysa in den. Hur man fryser rabarber för framtida bruk kommer vi att ta reda på i nästa recept.
Ingredienser:
Rabarber - valfri mängd
Laga frysta rabarber för vintern:
- Tvätta rabarber, torka, skala och skär i små bitar.
- Ordna bitarna i ett enda lager på en köksbänk och ställ i frysen i 1 timme.
- Vik de frysta rabarberbitarna i portioner i speciella påsar för frysning, tryck ut luften ur den så mycket som möjligt. Bättre att frysa i portioner vid tillagning.
- Förvara rabarberna i frysen.
- Fryst rabarber, precis som färsk rabarber, används för att förbereda alla rätter: pajer, konserver, kompott, sylt, vin, grytor, gelé.
