Funktioner för beredning, dekoration och servering av varma rätter för ett högtidligt tillfälle. TOPP 5 fantastiska recept för ett festligt bord med olika ingredienser. Videorecept.
Varma rätter är ett obligatoriskt attribut för varje festmåltid. De tillagas av fisk, kött, vilt och grönsaker. Huvuddragen är att produkterna utsätts för olika värmebehandlingar, innan de serveras på bankettbordet måste de dekoreras med vackert hackade grönsaker och såser och serveras varma. Dessutom de mest populära metoderna för att förbereda varma rätter, deras design och servering, samt 5 läckra recept som säkert kommer att glädja efterlängtade gäster.
Funktioner för att laga varma rätter på festbordet
På medeltiden uppskattades det av det stora antalet varma rätter på bordet. Vid en fest i Spanien på 1600 -talet för att hedra Englands huvudadmiral serverades 1200 typer av olika heta kött och fisk. Senare var det franska köket känt för sina rika bord, som tillsammans med varma kötträtter bjöd på läckra godsaker med alla sorters såser från tryffel, kokt tunga, kalkon och skinka.
I Ryssland måste festbordet nödvändigtvis bestå av 50-100 typer av varm mat, som serverades på guld- och silverbrickor. En spottad kalv var en obligatorisk behandling. Numera firas inte banketter i så stor skala, men tillagning av varma rätter är också ett måste för moderna högtider.
Processen innefattar nödvändigtvis värmebehandling. Oftast kokar det i vatten och ånga, bakar och steker mat. Koktiden beror på deras typer, form och storlek, till exempel om det är kött, då också på djurets ålder. Beredningen av ingredienserna har vissa skillnader från beredningen av buljongen för de första varma rätterna. I detta fall doppas produkterna i det redan kokta vattnet. Detta skapar en skyddande film på dem som förhindrar förlust av näringsämnen.
Kött, fisk, svamp, grönsaker etc. kan bakas på festbordet, använd en djup tjockväggig form eller ett bakplåt. Produkterna bakas med tillsats av en liten mängd fett i sin egen saft eller sås. Vissa ingredienser stekas före bakning. Tillagningstiden beror på matens struktur och portionens storlek. Du kan baka dem i folie, en ärm eller bara på en plåt.
Stekta varma andra kurser tillagas på flera sätt:
- På en bakplåt i ugnen med tillsatt fett;
- Grillad;
- Friterad;
- Panerad;
- Värme, men inget fett används;
- På öppen eld.
Beroende på vilken typ av varm maträtt kan förbehandling av mat vara nödvändig. Fryst kött eller fisk måste initialt avfrostas. Det rekommenderas inte att göra detta i kallt vatten eller en varm plats, eftersom detta kommer att få produkterna att förlora sin kvalitet. Ta bort dem från frysen, skölj under rinnande vatten och låt stå i 2-3 timmar i rumstemperatur. Om de tinas upp för snabbt kan de upptinande iskristallerna skada muskelvävnaden, vilket gör att maten tappar mycket juice och ändrar dess smak.
Efter avfrostning måste köttet rengöras från vener och överflödigt fett, tarma fisken och ta bort fjällen från den. All mat måste tvättas och skäras i portioner, vars storlek beror på vilken typ av varm maträtt du planerar att laga.
Under den primära bearbetningen av fjäderfä sångas det över en gasbrännare. Denna bearbetningsmetod tar bort de återstående fjädrarna och dunet från slaktkroppen. Vid tillagning av varma grönsaksrätter kan en tillagningsmetod som blanchering användas. I detta fall läggs maten i kokande vatten i ett par minuter och läggs sedan snabbt i kallt vatten. Detta gör det enkelt att ta bort den täta huden från dem. Detta görs med tomater, paprika och andra grönsaker. Grönsaker kan också stekas i en liten mängd fett, det vill säga lätt stekt tills det är mjukt, men inte tills det är kokt.
En annan viktig punkt är att servera och ordna varma måltider. Först serveras varm fisk, sedan kötträtter, vilt och den sista varma grönsaken läggs till bordet. Kötträtter serveras på små tallrikar eller brickor, vars storlek och form beror på köttproduktens storlek. Grönsaksgrytor och grytor i sås serveras i portioner i grytor, täckta med lock eller brödkaka. Vilt och fjäderfä serveras också på små tallrikar och grytor i grytor. Separata skålar används för att servera varma fågelsallader. Om fjäderfä, vilt, lammben eller ammande gris tillagas hela visas de först för gästerna, först efter det skärs de i bitar och serveras i portioner.
Festlig mat ska inte bara vara god utan också vacker, så man bör ägna särskild uppmärksamhet åt utformningen av varma rätter. För detta kan du använda färska och kokta grönsaker. Med tillräcklig kompetens kan du skapa hela kompositioner genom att skära blommor och plantera motiv från grönsaker. Du kan göra vita blommor av rå potatis och vit rädisa och röda blommor av rödbetor och tomater. Salladsblad kan fungera som en "kudde" för en maträtt, och blad och stjälkar kan tillverkas av örter, purjolök, gurkor och paprika.
Varma fisk- och skaldjursrätter kan dekoreras med citronrosor; kokta potatissvampar är lämpliga för kötträtter. Såser för dekoration av rätter kan ges vilken färg som helst med naturliga färgämnen - rödbetsjuice, tomatpuré, paprika, curry eller saffran, och vilken grön sås som helst kan målas med hackade gröna. Det är viktigt att förbereda all inredning och tillbehör för komplexa varma rätter i förväg så att hinna göra den ursprungliga designen och servera mat på bordet medan det fortfarande är varmt.
TOPP 5 recept för varma rätter på festbordet
Andra varma rätter av kött, fisk och fjäderfä är särskilt populära på banketter och på festmenyn. Varje hemmafru har sitt eget "signatur" -recept endast för speciella tillfällen. Dessutom finns det flera alternativ för varma rätter till ett festligt bord, som lätt kan bli favorit för dig och dina nära och kära.
Wellington nötkött
Detta är en utsökt varm nötköttsrätt där ett mörfilé i ett tunt skikt senap är insvept i svamppaté och tunna skivor bacon. Detta otroliga smaskiga bakas i ett krispigt smördegskal. Det ursprungliga receptet använder inte bacon, men parmaskinka. Men det är omöjligt att ersätta oxfilén i receptet med andra delar av slaktkroppen, eftersom de inte kommer att ge den nödvändiga saftigheten och mjukheten till skålen. För det används bara den mellersta delen av filén. Arbetet ska vara jämnt och enhetligt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 367 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 1 timme 10 minuter
Ingredienser:
- Oxfilé - 750 g
- Champignon - 400 g
- Bacon - 200 g
- Smördeg - 500 g
- Engelsk senap - 2 matskedar
- Äggula - 2 st.
- Vetemjöl - 10 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Havssalt - 1 nypa
- Nymalen svartpeppar - 5 g
Tillagning av Wellington -nötkött steg för steg:
- Tvätta svampen, torka på en handduk, lägg i en matberedare och hacka i en puré. Lägg den resulterande massan i en het stekpanna utan olja och avdunsta vattnet från den.
- Stek svampen på hög värme i 10 minuter under konstant omrörning. Lägg den förberedda svampmassan på en separat tallrik och ställ i kylen.
- Hetta upp lite olivolja i en ren stekpanna. Smaksätt filén med salt och peppar och stek i 30 sekunder på varje sida. Ta köttet från värmen, svalna något och pensla med senap.
- Kavla ut plastfilm på bordet, bred ut baconskivorna på den i ett lager, fördela svampmassan jämnt ovanpå den och lägg filén i mitten. Stäng kanterna på filmen så att köttet slås in i svamppaté och bacon. Tryck lätt på den resulterande rullen med handflatorna.
- Strö över bordet med mjöl, kavla ut smördegen på det, skär av en rektangel lite större än rullen. Rektangeln ska vara 3-4 mm tjock.
- Ta bort filmen från rullen, lägg den i mitten av degen. Bred ut degen runt köttet med vispad äggula. Vira in rullen i degen, skär av överskottet och lägg den resulterande "limpa" sömmen ner på en bakplåt. Toppa degen med vispad äggula och ställ i kylen i 15 minuter.
- Ta bort rullen från kylskåpet, skär på toppen av degen med en kniv, täck dem med äggula. Grädda skålen i 20 minuter vid 200 ° C, sedan ytterligare 15 minuter vid 180 ° C.
- Efter bakning, ta bort köttet från ugnen, låt stå i 10-15 minuter, och sedan kan du servera det på festbordet. Som alla andra heta kötträtter passar Wellington -nötkött bra till potatismos eller grillade grönsaker.
Kyckling med apelsiner i ugnen
Du behöver en hel, noggrant rensad fågel för att göra denna varma kycklingrätt. Tack vare användningen av apelsinjuice i marinaden är köttet väldigt saftigt med en söt och syrlig ton. Örterna och heta paprika som läggs till godiset kommer att lägga till speciell piquancy till godiset. Om så önskas kan apelsinen ersättas med mandariner av sorten Clementine, du behöver 2 av dem. Om du inte gillar rosmarin kan du blanda 1 tsk istället. mald koriander, 1 tsk. gurkmeja och 1/2 tsk. kummin.
Ingredienser:
- Kyckling - 1 st.
- Orange färsk - 80 ml
- Honung - 80 ml
- Olivolja - 2 tsk
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Torkad rosmarin - 1 tsk
- Orange - 1 st.
- Salt att smaka
- Röd het peppar - efter smak
Tillaga kyckling med apelsiner i ugnen steg för steg:
- Förbered marinaden för fjäderfäet först. För att göra detta, blanda färsk apelsinjuice, honung, olivolja, vitlök och kryddor som passeras genom en press i en djup liten behållare.
- Tvätta, torka och fyll kycklingen med marinaden så att den är både ute och inne. Täck behållaren med marinerat fjäderfä så att slaktkroppen inte torkar ut. Efter 30-40 minuter vänder du kycklingen på andra sidan.
- Lägg det inlagda fjäderfäet i ett värmebeständigt fat, magen uppåt. Gnid den med salt och peppar på alla sidor, inklusive insidan.
- Tvätta apelsiner eller mandariner, torka, skär i kvartar tillsammans med skalet. Lägg fruktskivorna inuti slaktkroppen, häll 2-3 msk på samma ställe. den återstående marinaden.
- Förvärm ugnen till 180 ° C. Rosta kycklingen i den på mitträcket i 1 timme. Om den är liten räcker det med 40 minuter.
- På en separat bakplåt kan du göra ett tillbehör, för detta, skala potatisen och morötterna, skär i skivor, salt, peppar och häll marinaden kvar från kycklingen ovanpå.
- Grädda tillbehöret i 180 ° C i 40 minuter. Lägg hela kycklingen med apelsiner på ett fat och bred ut grönsaksgarnationen runt den.
Dragspel fläsk med ost och tomater
Denna läckra varma maträtt fick sitt namn eftersom den i en bit fläskmassa skärs i bitar 1-2 cm tjocka, men inte skärs till slutet. Således erhålls ett kött "dragspel" eller "bok". Tomatskivor och ostplattor sätts in i slitsarna mellan fläskbitarna. Den färdiga rätten blir väldigt saftig och mjuk. Från kryddor till fläsk, mald koriander, röd paprika, paprika, timjan är perfekta. Du kan också ta färdiga kryddblandningar.
Ingredienser:
- Fläsk (filén, länden, halsen) - 1 kg
- Hård ost - 150 g
- Tomater - 2 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Salt, peppar, kryddor - efter smak
Steg för steg tillagning av dragspel fläsk med ost och tomater:
- Tvätta tomaterna, torka dem, skär dem i tunna skivor eller halvcirklar.
- Skär osten i skivor 3-4 mm tjocka.
- Skala vitlöken och skär i tunna skivor.
- Tvätta köttet, torka det, skär snitt nästan till slutet av stycket på 1-2 cm avstånd från varandra. Krydda köttet med salt och peppar på utsidan och i styckningarna.
- Täck bakplåten med folie, placera köttspelet i mitten. Lägg 2-3 skivor vitlök, en ostskiva och 2 cirklar tomat i varje snitt. Strö kryddor ovanpå dragspelet. Vira folien ordentligt så att saften och ångan från köttet inte släpper ut.
- Grädda en varm fläskrätt i 1 timme vid 180 ° C, fäll ut folien och grädda tills den är gyllenbrun vid 200-220 ° С.
- Servera med färska örter. Om så önskas kan rå potatis, skuren i stavar, läggas till dragspelet i folien, sedan tillagas både den andra kursen och tillbehöret samtidigt.
- Fans av experimenterande kan lägga till tallrikar med färska svampar, äggplanter eller zucchini till dragspelsnedskärningarna, och du kan också leka lite med valet av kryddor och kryddor.
Julienne med svamp
Detta är en utsökt varm maträtt gjord på ost och färska svampar. För köttätare kan du erbjuda ett liknande recept, men med kokt kycklingfilé, som skärs i strimlor och blandas med stekt lök och svamp. Utan kött visar sig rätten också vara otroligt rik och aromatisk. 6 portioner kommer ut av den föreslagna mängden produkter.
Ingredienser:
- Färsk svamp (champignon, shiitake) - 100 g
- Grädde, 10% - 70 ml
- Löklök - 1/2 st.
- Holländsk ost - 50 g
- Salt att smaka
- Kryddpeppar - efter smak
- Olivolja - för stekning
Steg för steg tillagning av julienne med svamp:
- Tvätta svampen, torka, skär i små tärningar och stek i varm olivolja.
- Skala löken, hacka den fint, lägg den i svampen och stek allt väl.
- Häll grädden i löksvampsmassan, salta och peppra allt och värm några minuter över eld.
- Häll den färdiga massan i 6 kokottmakare eller ta färdiga shortcrust degtårtor. Mal osten och strö över varje portion. Grädda juliennen vid 170 ° C i 20 minuter.
- Servera het julienne, garnera med salladsblad.
Degbakad lax med spenat
Varma fiskrätter måste uppta en av de mest hedervärda platserna i någon festlig meny. Vanlig stekt eller fylld fisk är redan lite tråkig, och du kommer inte att överraska någon med den, så ta med dig tolkningen av den klassiska franska rätten Salmon en croute. Lax i en spenat-krämig "keps" insvept i ett mört smördeg blir en riktig dekoration på alla bankettbord.
Ingredienser:
- Puff jästfri deg - 500 g
- 1 sida lax / lax / öring - 1 kg
- Spenat - 500 g
- Smör - 20 g
- Gräddfil - 2 matskedar
- Muskot - 1 nypa
- 1/2 citronsaft
- Salt, kryddor för fisk - efter smak
- Mjöl - på dammet
- Ägg - för smörjning
Steg för steg tillagning av bakad lax med spenat:
- Med en vass kniv, ta bort skinnet från fisken, ta bort benen och skär fiskfilén på längden i 2 delar.
- Tvätta spenaten, lägg i en kastrull. Tillsätt smör och muskotnöt till det. Täck kastrullen med ett lock och sätt på låg värme. Sjud spenaten tills den är mjuk. Detta tar vanligtvis 5 minuter. Töm överflödig vätska. Vänta tills massan svalnat något, ta bort resterna genom att placera spenaten mellan pappersark.
- Finhacka spenaten, tillsätt gräddfil och citronsaft till den. Salta massan, krydda med kryddor.
- Strö över bordet med mjöl, rulla ut degen på den, skär en rektangel på 30 x 50 cm från den. Dela den resulterande rektangeln på mitten och rulla varje bit med en kavel till storleken på en fiskfilé.
- Täck bakplåten med bakplåtspapper, lägg 1 degrätt på den. Lägg 1 hälft av fiskfilén på den, täck den med spenatmassan, lägg den andra fiskbiten ovanpå.
- Pensla degen runt fisken med ett uppvispat ägg. Lägg den andra degen på toppen, pressa kanterna mot den första och försegla på så sätt fyllningen inuti. Toppa degen med ett uppvispat ägg.
- Grädda laxen i degen i 30-35 minuter vid 200 ° C.
- Kyl den kokta laxen med spenat, skär i portioner som en rulle och servera med örter och färska grönsaker.
