Funktioner i beredningen av ett franskt mellanmål. TOPP 4 recept på julienne med svamp. Videorecept.
Julienne är en traditionell fransk aptitretare som är känd över hela världen. Det finns mycket kontroverser om denna maträtt. De börjar till och med med själva namnet. Många kallar denna maträtt för”julienne”, medan andra hävdar att det är korrekt att säga”julienne”. Det är väldigt lätt att reda ut denna förvirring. Om vi talar om en förrätt är det “julienne”. "Julien" kallas också en metod för preliminär skärning av grönsaker i form av tunna strimlor. Dessa grönsaker bereds i förväg för beredning av olika sallader eller såser. Ofta används de också till soppor, som kallas "juliennesoppa".
Funktioner för att laga julienne med svamp
Huvudingrediensen i denna maträtt är svamp. Det är därför det kallas inte bara en julienne, utan en julienne med svamp. De skärs med julienne -tekniken, det vill säga i små tunna bitar. För matlagning används porcini svamp, champignon eller kantareller oftast.
Nästa ingrediens som krävs är lök. Det är bäst att ta de söta sorterna. Lök skärs också i tunna bitar och stekas tills de är genomskinliga. I det här fallet är det viktigt att inte överexponera eller överkoka löken, annars får rätten en obehaglig bitter eftersmak.
Dessa två ingredienser är de viktigaste, julienne kan bara tillagas av dem, helt enkelt hälla gräddfil och ost ovanpå. En sådan maträtt kommer att visa sig vara mager och jämn kost.
Det finns många recept på julienne med svamp. Förutom huvudingredienserna läggs det också till ytterligare. Kyckling tas oftast från kött. Den ömtåliga smaken av kycklingfilé passar bra till svamp, lök och en lätt mejeribotten av rätten.
Inte mindre kända är recepten på julienne med skaldjur. Förkokt ris, blomkål, broccoli, spenat och andra grönsaker läggs också till ett sådant mellanmål. Således visar sig rätten vara ganska tillfredsställande, och den kan knappast kallas bara förrätt. Det kan fungera som en komplett andra kurs.
När det gäller mjölkbasen hälls julienne oftast med gräddfil, grädde eller naturlig yoghurt. Den välkända vita Bechamelsåsen används också. Att göra det hemma är väldigt enkelt. För att göra detta måste du blanda mjölk, smör och mjöl. Allt detta stekas i en kastrull, medan såsen måste omröras hela tiden. Bechamel ska vara en homogen tjock konsistens, utan klumpar. Såsen blir tjockare om du använder fet mjölk - mer än 2,5%. Strö julienne över med riven ost, färska örter eller nötter.
För att förbereda mellanmål, använd en speciell maträtt som kallas en cocotte. Utåt liknar den en liten kastrull med ett långt handtag. Oftast har den en rund form. Eftersom julienne måste bakas i ugnen måste dessa rätter vara gjorda av värmebeständiga material. Koktillverkare är som regel små, deras kapacitet är cirka 100-150 g. Förrätten serveras i samma kokottmakare, en sked är beroende av besticket.
Det är viktigt att veta! Julienne kan serveras på ett originellt sätt genom att ersätta cocotten med en bulle. För att göra detta, skär det, ta ut fruktköttet och lägg mellanmålet inuti. Eller så kan du ordna julienne på tårtorna. Grönsaker som potatis, äggplanter och zucchini kan också fungera som grund för ett mellanmål. Tidigare måste de bakas i ugnen tills de är mjuka, ta ut fruktköttet och fyll med julienne.
Fruktsnacks blir allt populärare. Tekniken för deras beredning skiljer sig inte från beredningen av klassisk julienne. Frukter skärs också i tunna strimlor, läggs i en värmebeständig form och bakas i ugnen i flera minuter. Strö över yoghurt eller fruktsirap. Toppen kan dekoreras med russin, bär, kanel, myntablad eller kokosflingor.
TOPP 4 recept på julienne med svamp
Julienne med svamp är en ganska populär aptitretare som finns både på menyn på de dyraste restaurangerna och på familjens högtider. Och detta är inte förvånande, eftersom skålen har ett mycket presentabelt utseende och samtidigt förbereds utan onödigt krångel. Vi presenterar TOP-4-recepten för julienne med svamp.
Klassisk julienne med svamp
Klassisk julienne med svamp är ett lätt mellanmål som säkert kommer att dekorera ditt festliga bord. Hemma är matlagning ganska enkelt och snabbt. Denna maträtt kräver ett minimum av ingredienser och tid. I det här fallet kommer vi att använda Bechamelsås som grund
Se också hur man lagar julienne i pitabröd.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 133 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 20 minuter
Ingredienser:
- Champignon - 200 g
- Löklök - 2 st.
- Ost - 150 g
- Olivolja - 1 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Färska örter - för dekoration
- Vetemjöl - 2 matskedar (till såsen)
- Smör - 30 g (till såsen)
- Mjölk - 200 ml (till såsen)
- Gräddfil - 200 g (till såsen)
Steg för steg förberedelse av den klassiska julienne med svamp:
- Först måste du förbereda den vita Bechamelsåsen. För att göra detta, tillsätt smör i en välvärmd panna. När det är helt upplöst, tillsätt ett par matskedar vetemjöl. Stek den på svag värme. Mjölet ska vara gyllenbrunt utan att brinna.
- Häll sedan mjölk i pannan, tillsätt gräddfil och blanda allt väl. Låt sjuda i 5-7 minuter på svag värme. Rör såsen hela tiden med en träsked. Det ska visa sig vara en homogen tjock konsistens.
- Efter det måste du skölja väl och skala lök och svamp. Skär allt i tunna skivor. Stek i olivolja i ett par minuter. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Löken ska visa sig vara genomskinlig och svampen ska ha en gyllene skorpa.
- Lägg lök med svamp på botten av kokottmaskinen. Toppa med sås. Grädda i förvärmd ugn i ca 7-10 minuter. Lägg ost ovanpå några minuter tills den är öm. Strö över färska örter innan servering.
Det är viktigt att veta! Istället för Bechamelsås kan du använda fettrik grädde som mejeribas. Julienne med svamp och grädde kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande, och matlagning tar minst din tid.
Julienne med kyckling och svamp
Ett annat ganska enkelt och snabbt alternativ för att göra julienne med svamp hemma. I detta fall läggs förutom huvudingredienserna också kycklingfilé till skålen. Julienne med kyckling och svamp är det mest populära receptet. Delikat kycklingkött passar bra till stekt lök och svamp, liksom tjock gräddfil-vitlökssås.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 500 g
- Champignon - 300 g
- Lök - 200 g
- Ost - 200 g
- Malad svartpeppar - efter smak
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Valnötter - för dekoration
- Gräddfil 20% - 500 ml (för sås)
- Vitlök - 4 kryddnejlika (till såsen)
- Salt - 1/2 tsk (till såsen)
- Malad svartpeppar - 1/4 tsk (till såsen)
- Dill - 4 kvistar (till såsen)
Steg för steg tillagning av julienne med kyckling och svamp:
- Först måste du göra såsen, eftersom den efter tillagning ska vara väl infunderad. För att göra detta, häll gräddfil i en djup skål. Skala vitlöken och för den genom en press. Lägg till gräddfil. Salt och peppar. Vi tvättar dillen väl, hackar fint. Blanda allt väl. Täck fatet med plastfolie och ställ in i kylen.
- Värm sedan pannan väl, tillsätt vegetabilisk olja. Vi tvättar löken väl, hackar fint. Bitarna ska vara tillräckligt tunna. Skär kycklingfilén i små bitar. Lägg i pannan.
- Samtidigt rengör vi svampen. Hacka fint och stek med lök och kycklingfilé. Salta, peppra och blanda väl. Tillsätt 1/4 kopp vatten i pannan. Täck med lock och låt sjuda i en kastrull. Nog 10-15 minuter, under denna tid är köttet tillagat.
- Riv under tiden osten på ett grovt rivjärn. Lägg svampen, löken och kycklingfilén i kokottmakarna, strö över lite av osten ovanpå. Tillsätt gräddfil-vitlökssås och strö över ost igen.
- Förvärm ugnen till 200 grader. Vi lägger julienne i ca 7-10 minuter. Skala under tiden valnötterna och hacka fint. Strö över nötter innan servering.
Det är viktigt att veta! Kycklingfiléer kan ersättas med bacon eller strimlor. För detta måste köttet också skäras med julienne -tekniken. Det vill säga sugrör, bitarna ska vara så tunna som möjligt. Köttet ska stekas lite och läggas i koktillverkare. Du måste baka julienne med sådant kött högst 5 minuter.
Havsjulien med svamp
Sea julienne är en ganska utsökt maträtt. Den skiljer sig från den klassiska i ingredienser, men matlagningstekniken förblir densamma. För matlagning i det här fallet kan du använda både en skaldjurscocktail och skaldjur separat. Musslor och räkor är bäst. De kan köpas både färska och frysta. Konserverad skaldjur i såser fungerar inte. De kommer att smaka dåligt efter bakning.
För havsjulien är det bäst att använda porcini svamp. De kan ersättas med champinjoner, men då blir inte smaken så utsökt.
Ingredienser:
- Räkor - 200 g
- Musslor - 200 g
- Lövblad - 2 st.
- Svarta pepparkorn - 5 st.
- Smör - 30 g
- Grädde - 300 ml
- Vetemjöl - 1 matsked
- Salt att smaka
- Porcini svamp - 200 g
- Malad svartpeppar - efter smak
- Ost - 100 g
- Färska örter - för dekoration
Steg för steg matlagning av havsjulienne:
- Först måste du koka musslor och räkor. Fyll dem med kallt vatten, tillsätt sedan lagerblad och svarta pepparkorn för smak. Koka upp, ta sedan bort skummet. Låt stå på spisen i ytterligare 5 minuter. Lägg sedan skaldjur i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Således blir de mjuka.
- Efter det måste du förbereda såsen. Värm pannan väl och tillsätt smöret. Tillsätt mjöl när det är helt upplöst. Rör om med en träsked och stek på svag värme. Mjölet ska bryna. Häll sedan i grädden och blanda väl igen. Tillsätt salt och peppar. Låt stå på svag värme tills det tjocknar.
- Porcini svamp måste tvättas väl och rengöras. Därefter ska du koka vattnet och hälla över dem med kokande vatten. Lägg svampen på en pappershandduk och klappa torrt. Sedan måste de skäras i små bitar. Stek sedan i ett par minuter i smör. Du kan lägga till lite finhackad lök i svampen.
- Riv under tiden osten på ett fint rivjärn. Skölj örterna väl och hacka fint.
- Lägg skaldjur i en kokottmaskin. Tillsätt lite av osten och rör om. Toppa med sås och tillsätt ost igen. Grädda i 10 minuter i en väl förvärmd ugn. Strö över färska örter innan servering.
Julienne med bläckfisk, lök och svamp
Mushroom julienne med skaldjur är en ganska populär rätt. I det här fallet behöver du en färsk bläckfiskskada för matlagning. Det är bättre att inte köpa frysta bläckfiskar, eftersom de efter frysning blir smaklösa.
Ingredienser:
- Bläckfisk - 400 g
- Löklök - 1 st.
- Champignon - 350 g
- Färska örter - 1 gäng
- Ost - 100 g
- Smör - 50 g
- Gräddfil - 400 g
- Citron - 1 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg för steg tillagning av julienne med bläckfisk och lök:
- Skölj bläckfiskstommen väl och skär i tunna ringar. Värm pannan väl, tillsätt smör. Låt stå i en stekpanna tills den är helt upplöst, tillsätt sedan bläckfisken. Stek i 3-5 minuter på svag värme. Huvudsaken är att inte torka bläckfisken. Ta bort kastrullen från spisen, överför bläckfisken till en separat skål.
- Skölj och skala svamp och lök väl. Skär i små tunna skivor. Tillsätt lite olja i pannan och stek. Svampen ska bryna och löken ska bli genomskinliga. Överför till en skål för bläckfisk. Tillsätt salt och peppar och blanda väl. Riv ost på ett fint rivjärn.
- Ordna allt i kokottmakare, tillsätt ost. Häll gräddfil ovanpå och tillsätt lite mer ost. Grädda i en förvärmd ugn i 5-7 minuter. Strö över färska örter innan servering. Skär citronen i tunna halvringar och lägg ovanpå.
