Recept med ett foto av en kryddig ryggrad av heh aptitretare. Hur man förbereder en maträtt med grönsaker och kyckling sous vide mage?
Innehållet i receptet med ett foto:
- Ingredienser
- Steg för steg beredning av kryddig koreansk aptitretare han
- Videorecept
En kryddig aptitretare med kycklingmage är en variant av en populär koreansk maträtt gjord på grönsaker med köttprodukter; den kan fungera som en aptitretare med starka drycker, en sallad eller en huvudrätt med ett tillbehör av ris eller funchose. Användningen av sous vide -teknik vid beredning av köttingredienser gör den mycket mjukare i smak och konsistens.
I det traditionella receptet på ett kryddigt koreanskt mellanmål, han för en maträtt, råa köttprodukter utsätts inte för värmebehandling, utan marineras i en stark lösning av ättika under ganska lång tid. Varma och skarpa kryddor (vitlök, paprika, ibland ingefära, etc.) fungerar i detta fall inte bara som smakämnen, utan också som konserveringsmedel och antiseptika.
Kycklingmagar som utsätts för lågtemperaturmatlagning (sous-vide) i vårt recept behåller fullt ut sitt näringsvärde, får rätt struktur, karaktäristisk smak utan överskott av syra och låter oss begränsa maträttens skarphet till det mer välbekanta ramverket för inhemsk mat.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 113 kcal.
- Portioner - 1,1 kg
- Tillagningstid - 40 minuters beredning, 6-12 timmars infusion
Ingredienser:
- Tillagade kycklinggizzards - 250 g
- Rå morötter - 400 g
- Lök - 150 g
- Aubergine, blancherad fryst - 130 g
- Bulgarisk peppar, blancherad fryst - 100 g
- Vitlök - 20 g
- Strösocker - 1 matsked
- Sojasås - 1 matsked
- Risvinäger sallad 6% - 1 msk
- Koriander - 1 tsk
- Vegetabilisk olja - 2-3 matskedar
- Söt paprika - 1 tsk
Steg för steg beredning av kryddig koreansk aptitretare han
1. Koka kycklingmagarna tills de är mjuka. Samtidigt får de en gråaktig färg och förlorar nästan sin ursprungliga smak, som i processen med långvarig tillagning praktiskt taget går in i buljongen. Våra magar är rosa i snitt, men har en mjuk och elastisk konsistens. Vi skulle få ungefär samma resultat från den traditionella beredningen av ett kryddigt koreanskt heh -mellanmål från kött marinerat i stark vinäger, men det skulle vara väldigt surt!
2. Skär magen i strimlor och häll i en skål, där kan du också lägga gelé-aspek.
3. Gnid morötterna med långa sugrör på ett speciellt rivjärn och lägg i köttet. Vi skär också färsk peppar och aubergine i strimlor, tillsätt peppar omedelbart, krydda auberginen något i vegetabilisk olja. Men vi har ett färdigt arbetsstycke, som bara kan öppnas, lätt tinas och blandas med resten av grönsakerna och köttet.
4. Förbered fyllningen av sojasås, salladsvinäger (6%) och socker i lika stora proportioner (en matsked vardera). Beroende på vår egen smak kan vi ändra proportionerna för att göra den mer sur, salt eller sötare. Blanda alla komponenter tills sockret löser sig och häll i en skål med grönsaksblandningen, jämnt fördelat.
5. Du kan använda en färdig koreansk salladsdressing, men dessa blandningar har som regel mycket het peppar, vilket inte är för allas smak. Låt oss göra vår egen dressing, färsk och aromatisk: mala en tesked koriander och kummin i en mortel, tillsätt söt paprika och ganska lite (efter vår egen smak) varm röd paprika.
6. Hacka löken i tunna halvringar och lägg dem i en stekpanna med het vegetabilisk olja.
7. Att pressa vitlök i en vitlökspress är oönskat, det är bättre att finhacka det med en kniv eller hacka det i en speciell kvarn.
åtta. Vi steker inte löken, utan fräs den lätt, den ska behålla en elastisk konsistens, men bli genomskinlig, kanske lite gyllene. Så snart det "glaserade", häll omedelbart den kryddade blandningen i vitlök, vitlök, om du vill kan du lägga till en favorit torkad aromatisk ört - basilika, persilja, etc., kasta i en nypa torkad ingefära. Blanda allt snabbt, värm i en panna i ett par minuter och ta bort från värmen.
9. Häll varma aromatiska lökar med olja och kryddor på en blandning av kött och grönsaker.
10. Blanda färdigt heh noggrant, svalna det, justera eventuellt smaken med salt, socker eller ättika, stäng locket och skicka det till kylskåpet för att infusera i minst några timmar, och helst över natten.
Han med kycklingmage är mycket populär hos oss som förrätt och vid lunch eller middag serveras den ofta som sallad. För det östra (koreanska) köket är detta en fullvärdig kötträtt, som kompletteras med funchose- eller risbollar, sojasås och färska örter.
Videorecept för kryddig koreansk aptitretare he
1. Hur man gör koreansk kryddig aptitretare han:
2. Recept på kryddig koreansk aptitretare:
